Re Set et Match !

Cheesecake à la carotte (à préparer la veille)

2011-07-27T08:59:00.001+02:00

Speculoos, carotte et cassonade, voici le cake à la carotte version cheesecake, enjoy !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

150 g de Speculoos (ou des Bastogne pour changer)

50 g de beurre

30 g de cassonade

300 g de carottes

600 g de fromage frais à tartiner (St Morêt ou Philadelphia)

100 g de crème épaisse

3 oeufs

1 cs de farine

3 pincées de muscade moulue/râpée

100 g de sucre

Dans le bol d'un robot à hélices, mettre les Speculoos, le beurre et la cassonade. Mixer par impulsions afin d'obtenir un sable grossier. Garnir les bords d'un moule démontable de 20 cm de diamètre avec une bande de papier sulfurisé. Mettre le mélange dans le moule en le pressant bien avec les doigts, puis réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l'eau bouillante pendant 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Préchauffer le four à 130° / th 4/5.
Egoutter les carottes et les mixer dans le robot. Ajouter le fromage, la crème, les oeufs, le sucre, la muscade et la farine. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Verser le mélange sur la croûte aux Speculoos et enfournez pour une heure environ.
Laisser refroidir le cheesecake jusqu'au lendemain et le démouler au dernier moment.

Une recette Marie Claire Maison (Avril 2010)

Boeuf à la gardiane

2011-02-19T20:38:00.000+01:00

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4h

Ingrédients :

1,5 kg de bœuf (collier, basse côte, épaule….)
quelques filets d’anchois
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons
100 g d’olives noires dénoyautées
écorces de 3 oranges en zest
1 petite boîte de concentré de tomate
farine
vinaigre de Xérès
ail
thym, laurier
cumin
sel de Camargue, poivre

Pour la marinade :

1 bouteille de vin rouge
2 oignons
1 carotte
fenouil
1 branche de céleri
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni.

La veille, coupez la viande en gros dés puis mettez-la à tremper dans sa marinade.
Le lendemain, égouttez les morceaux et roulez-les dans la farine. Ajoutez les oignons coupés en rondelle, puis le concentré de tomate et les anchois. Versez un filet de vinaigre de Xérès. Passez la marinade au chinois puis mouillez la viande avec cette sauce et ajoutez l’écorce d’orange (en réservez ¼ pour la décoration finale).
Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.

Epaule d’agneau farcie à l’abricot accompagné de pommes de terres rôties (recette Le Creuset)

2011-02-19T20:09:00.001+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 1/2 kg d’épaule d’agneau désossée
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
15g de beurre
1 oignon moyen, finement haché
60g de mie de pain blanche fraîche
125g d’abricots secs non trempés, hachés grossièrement
25g de raisins
25g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
le zeste d’une orange finement râpé
1 œuf de taille 3
8 pommes de terre de même taille, d’environ 75g chacune
1 ou 2 gousses d’ail
Ingrédients pour la sauce :
375ml de bouillon
le jus d’une orange
1 cuillère à café de farine de maïs
2 cuillères à café de gelée de groseille

Four : 190°C / Th 5
Comptez 50 minutes par kg

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et transparents. Laissez refroidir.

2. Mettez dans un bol la mie de pain, les abricots, les raisins, les noix, le zeste d’orange et les oignons refroidis, assaisonnez bien et liez le tout avec l’œuf battu.

3. Ouvrez la viande et retirez tous les morceaux de gras ou les tendons. Bien assaisonner l’intérieur.

4. Etalez la farce sur la partie centrale de la viande, sans trop approcher les bords.

5. Roulez aussi serré que possible et fermez avec de la ficelle en certains endroits. Bien assaisonner l’extérieur avant de disposer la viande dans le plat.

6. Epluchez les pommes de terre mais laissez les entières. Faites au moins cinq incisions profondes dans chaque pomme de terre à l’aide d’un couteau pointu, mais évitez de les couper complètement.

7. Pelez l’ail et coupez le en fines petites tranches. Insérez au moins deux tranches par pomme de terre.

8. Faire cuire l’agneau pendant environ 1 heure puis placez les pommes de terre le long du rôti et arrosez du jus de cuisson ou si la matière grasse a réduit, arroser très légèrement avec de l’huile végétale. Assaisonnez avec du poivre noir.

9. Lorsque le temps de cuisson est atteint, piquez pour voir si le rôti est cuit. Si les jus de viande sont encore roses la viande est légèrement saignante. Si vous la préférez bien cuite laissez 25 minutes supplémentaires.
Sortez la viande et les pommes de terre, couvrez d’un papier aluminium et maintenez au chaud.

10. Retirez le maximum de graisse que vous pouvez. Ajoutez le bouillon chaud dans le plat. Laissez reposer 2 minutes pour décoller les sucs de cuisson. Versez dans une casserole et ajoutez le jus de l’orange mélangé à la farine de maïs et à la gelée de groseille. Portez à ébullition tout en remuant. Lorsque le mélange a épaissi, assaisonnez, puis servez autour de la viande coupée en tranches épaisses.

Cari poulet

2011-02-19T20:06:00.001+01:00

Pour 6 personnes

- 1,5 kg de morceaux de poulet
- 2 gros oignons émincés
- 4 petites tomates ou une boîte de tomates pelées épépinées
- 2 gousses d'ail
- un peu de gingembre écrasé
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 branche de thym
- 1 c.c de curcuma
- 3 c. à s. d'huile
- Sel, poivre
1. Emincer les oignons, piler l'ail avec le sel, le poivre, les épices et le thym. Couper les tomates en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser dorer les morceaux de poulet. Ajouter l'oignon, les épices avec l'ail, puis les tomates. Bien mélanger et mouiller avec 2 ou 3 verres d'eau.
3. Couvrir aux trois quarts la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 mn jusqu'à évaporation de l'eau.
4. Servir bien chaud avec du riz.

Ragoût de légumes en cocotte

2011-02-19T20:00:00.002+01:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4/5 carottes
6/7 pommes de terre
1 échalote
beurre
thym
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre

Faire revenir dans le beurre l'échalote et les carottes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dégraisser et ajouter la farine, mélanger puis mouiller d’eau (ou de bouillon de poule).
Assaisonner du thym, du sel et du poivre. A ébullition, incorporer les pommes de terre, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Servir chaud dans un plat seul ou autour d'une viande.

Important : couper tous les légumes à la même taille.

Clafoutis delicious !

2009-05-18T19:20:00.002+02:00

Pour 6 gourmand(e)s
25 min de prep
35/40 min de cuisson
10 min de dégustation

310 gr de cerises burlat ou griottes ou bien des mûres why not
4 cs de rhum
40 gr de chocolat blanc
40 g de farine
50 d'amandes en poudre
50 gr de sucre roux
3 œufs frais
50 gr de beurre fondu + du beurre pour le plat
275 ml de crème fraîche épaisse
du sucre glace pour décorer

Faire mariner les fruits dans le rhum et les oublier pendant une nuit (ou alors une heure minimum).
Dans un robot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la crème fraîche.
Préchauffer le four à 180°C (160°C en four chaleur tournante). Beurrer le plat.
Déposer les cerises et le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir avec le mélange crémeux et enfourner pour 35/40 min. Le gâteau doit monter un peu et devenir brun-doré.
Sortir le plat du four, saupoudrer de sucre glace et servir (chaud, tiède ou froid).

A boire avec un Muscat de Beaumes de Venise bien frais :)

Cookies choconoisette aux flocons d'avoine

2009-03-15T19:31:00.002+01:00

Ingrédients :

150g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
25g de noisettes en poudre
150g de cassonade
100g de flocons d'avoine
40g de chocolat aux noisettes râpé
150g beurre
1 jaune d'oeuf

Recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Ajouter les noisettes en poudre, la cassonade, les flocons d'avoine et le chocolat râpé.
Faire fondre le beurre. Ajouter au mélange précédent. Amalgamer le tout et ajouter l'oeuf. Bien mélanger avec les mains !
Former des boules de la taille d'une noix et dresser sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Presser un peu les cookies en faisant bien attention à laisser de l'espace entre chaque car ils s'étalent un peu à la cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes puis retirer et faire refroidir. A la sortie du four, les cookies n'ont pas l'air cuit, mais ils durcissent en refroidissant.

Focacia

2007-08-21T20:53:00.000+02:00

Pétrissez 400g de pâte à pain (achetée chez le boulanger ou chez Picard) avec 2 cs d'huile d'olive.
Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Placez-la sur une plaque farinée.
Préchauffez le four à 225°. Plongez 6 oignons rouges pelés dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Coupez-les en deux et enfoncez-les dans la pâte.
Badigeonnez d'huile d'olive.
Enfournez pour 30 mn en baissant le four à 190°.

Salade Caesar

2007-08-21T20:42:00.000+02:00

Pour une salade de 4 personnes
20 mn de préparation et 35 mn de cuisson

J'ai besoin de :

Pour la salade

1 baguette
125 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail pilées
600 g de blanc de poulet
4 tranches de bacon
1 belle salade romaine
6 oignons de printemps émincés
20 g de persil plat finement ciselé
100 g de parmesan en copeaux

Pour la sauce Caesar

1 oeuf
1 gousse d'ail en quartiers
2 cs de jus de citron
1 cc de moutarde
180 ml d'huile d'olive
1 cs d'eau chaude

Let's go !

Préchauffer le four à 160°. Préparer la sauce : au robot, mélanger l'oeuf cuit 2 mn en coque puis écalé, l'ail, le jus de citron et la moutarde jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Sans cesser de battre, ajouter l'huile en un filet mince et régulier jusqu'à épaississement. On peut rajouter l'eau chaude si on préfère une sauce moisn épaisse.
Couper la baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur légèrement biseautées. Mélanger l'huile et l'ail dans un saladier et passer les tranches de pain dans ce mélange. Disposer-les en une seule couche sur une plaque de cuisson puis faites-les griller 10 mn au four en les retournant à mi-cuisson.
Faire cuire les blancs de poulet sur un gril. Saisisser le bacon et égoutter-le sur du Sopalin. Emincer le poulet et le bacon.
Metter le poulet, le bacon, les croûtons, la sauce, les oignons, le persil et le parmesan dans un saladier. Remuer bien avant d'ajouter les feuilles de romaine. Remuer délicatement et servir.

Salade tiède aux pommes de terre et au chorizo

2007-08-21T20:31:00.000+02:00

Pour nourrir 4 personnes avec 10 mn de préparation et 20 mn de cuisson.

Les ingrédients :

600 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en 2
500 g de chorizo coupé en tranches fines
1 cs d'huile d'olive
125 ml de vinaigre balsamique
2 cs de sucre en poudre
1 petit oignon rouge émincé
200 g de pousses d'épinards
250 de tomates cerises coupées en 2

La recette :

Faire cuire les pommes de terre et les égoutter.
Faire dorer les tranches de chorizo dans une poêle anti-adhésive pour les rendre croustillantes. Les retirer de la poele et y mettre les pommes de terre pour les faire colorer sur les deux faces. Les retirer de la poêle.
Mélanger l'huile, le vinaigre et le sucre et verser la sauce dans la poêle chaude. Porter à ébullition et laisser frémir 2 mn pour faire réduire.
Dans un saladier, mélanger le chorizo, les pommes de terre, l'oignon, les pousses d'épinards et les tomates cerises. Répartisser dans les assiettes et nappez de sauce. Servez sans attendre.

Frittatas aux courgettes

2007-08-21T20:26:00.000+02:00

Pour 48 pièces

20 mn de préparation et 15 mn de cuisson

J'ai besoin de :

8 oeufs
240 g de crème fraîche
50 g de ciboulette ciselée
1 courgette jeune râpée
1 courgette verte râpée
25 g de parmesan râpé
2 cs de ciboulette pour la décoration

Mode d'emploi :

Préchauffez le four à température moyenne. Huilez des moules à muffins.
Dans un grand saladier, battez les oeufs avec els deux tiers de la crème fraîche jusqu'à obtention d'une préparation homogène,. Ajouiter la ciboulette, les courgettes râpées et le parmesan.
Versez le mélange dans les moules. Passez 15 mn au four. Laissez refroidir sur la grille.
Décorez les frittatas avec le reste de crème et de la ciboulette ciselée.

Frittata aux lardons et au poivron rouge

2007-08-21T20:19:00.000+02:00

Un petit plat pour deux !

Qu'est-ce qu'il reste dans mon frigo ?

un morceau de poivron rouge (les 3/4 environ, cela dépend de votre goût)
uen barquette de lardons fumés
4 oeufs
du parmesan râpé
un oignon
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
un peu de vin blanc sec (facultatif)
une peu de riz cuit (facultatif)

Comment on fait ?

Emincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les lardons et faire cuire 5 mn.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter le poivron coupé en fines lanières. Laisser mijoter 5 min.
Eventuellement ajouter un peu de riz si vous en avez.
Saler, poivrer.
Battre les 4 oeufs en omelette et versez dans la poele.
Faire cuire comme une omelette et servir !

La soupe de fanes de radis

2007-08-20T18:57:00.000+02:00

Une super recette !

Pour 6 personnes, il faut :

2 bottes de radis roses avec de belles fanes
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
15 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de crème fleurette
2 cc de raifort
15 g de beurre
du sel
du poivre

A vos fourneaux :

On met la crème fleurette au congélateur pendant 15 mn environ.
On lave et on essore les fanes de radis (on garde les radis pour l'apéro moins quelques uns pour la décoration des bols de soupe)
On épluche la pomme de terre et on la coupe en gros dés. On émince l'ail et l'oignon.
Dans une grosse casserole, on fait fondre du beurre, on ajoute l'ail et l'oignon, puis les fanes de radis.
On laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fanes aient diminué de volume.
On ajoute la pomme de terre, 1 l d'eau et le cube de bouillon.
On porte à ébulittion puis on laisse mijoter sur feu très doux pendant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, on ne faiblit pas et on fouette la crème fleurette très froide avec une pincée de sel. On ajoute le raifort lorsque la crème est ferme.
Pour finir, on mixe très finement la soupe et on ajoute la crème épaisse.
Juste avant de passer à table, on ajoute dans chaque bol une quenelle de chantilly salée et quelques petits radis.

Le clafoutis de courgettes au chèvre frais

2007-08-20T18:49:00.001+02:00

Pas encore testé, mais ça a l'air super bon.

Pour nourrir 6 personnes, j'ai besoin de :

4 oeufs
80 g de farine
50 cl de crème fraîche liquide
2 courgettes
2 cs d'huile d'olive
180 g de fromage frais genre Petit Billy (hum miam!)
1 bouquet de ciboulette
du sel
du poivre

Au boulot !

On préchauffe le four à 180°.
On épluche partiellement les courgettes et on les râpe (je ne sais pas si ça marche au robot tiens).
On fait revenir les courgettes dans de l'huile d'olive et on ajoute la ciboulette ciselée. Mélangez, poivrez, salez. Couvrir et laissez cuire 10 mn. Après on égoutte et on laisse refroidir.
On bat les oeufs en omelette, on verse la farine progressivement, on ajoute la crème fraîche. On doit obtenir une pâte liquide et homogène.
On écrase le fromage dans une assiette, on l'ajoute à la pâte pusi aux courgettes cuites. On mélange bien et on verse dans un plat beurré.
Au four pendant 25 mn.

La ouiche aux courgettes et à la Vache qui rit

2007-08-20T18:37:00.000+02:00

Fastoche cette recette !

Alors il vous faut :

1 pâte feuilletée ou brisée
1 oignon
3 cs d'huile d'olive
4 ou 5 petites courgettes (des vertes et des jaunes c'est chouette et en plus les jaunes rendent très peu d'eau)
des herbes de Provence
6 portions de Vache qui rit
1 briquette de 25 cl de crème liquide
3 oeufs
du sel
du poivre

Le mode d'emploi :

On préchauffe le four à 200°.
On étale la pâte sur un... plat à tarte et on rajoute une feuille de papier sulfurisé dessus avec des haricots secs (ça empêche la pâte de gonfler et de faire un truc tout pourri). On met le tout à bronzer au four pendant 10 mn.
Pendant ce temps-là, vous lavez les courgettes (vous gardez la peau, c'est là où on trouve les vitamines) et vous les coupez en rondelles de 3 ou 4 mm. Vous émincez l'oignon.
L'oignon rejoint une sauteuse tapissée d'un filet d'huile d'olive et dore à point. Les rondelles de courgettes vont lui rendre visite et ça les fait suer (à feu moyen) parce qu'on n'aura pas oublié de les saler en les versant dans la sauteuse.
On ajoute les herbes de Provence et le poivre. Il faut remuer régulièrement et les courgettes doivent rester croquantes.
Quand c'est fait, on dispose les rondelles sur la pâte (les 2 au fond, vous enlevez les haricots et le papier sulfurisé d'abord hein...), on ajoute la Vache qui rit coupée en dés.
Dans un bol, on mélange les oeufs et la crème et on verse sur la ouiche.
Au four pendant 20 à 25 mn.

Ca se mange chaud ou froid et ça ne doit pas être mal avec du Boursin cuisine !

Des escalopes de dinde au cu ri ri

2007-08-20T18:29:00.000+02:00

Un bon petit plat du dimanche soir que vous m'en direz des nouvelles. Alors ok c'est super simple, mais ça n'en reste pas moins délicieux !

De quoi j'ai besoin pour deux personnes ?
2 escalopes de dinde (ça focntionne aussi avec du poulet)
de la crème fraîche d'Isigny (j'en ai mis 2/3 cc)
du curry en poudre
du riz
du sel
du 5 baies
du beurre
un peu d'oignon émincé (la moitié d'un oignon)

Comment qu'on fait ?

On met du beurre dans la poele et quand il est fondu, on balance les oignons dedans histoire de leur faire voir qui est le Chef ici.
Quand les oignons ont blondi et bien pris le beurre, on saupoudre de poudre de curry, on mélange et on rajoute les escalopes (détaillées en lanières aux ciseaux zoooo).
On mélange pour répartir le beurre au curry sur la viande et on laisse les morceaux dorer.
Pendant ce temps-là, votre moitié aura eu le plaisir d'allumer le rice cooker de préparer du riz, thaï chez nous.
Quand la viande est cuite, on rajoute la crème.
On sert en rajoutant du sel et du 5 baies sur la viande.

On a mangé ça hier avec un Pinot noir de Touraine devant Tallageda Nights, c'était très bien !

Tarte aux nectarines, crème d'amandes

2007-08-20T09:32:00.000+02:00

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn - Repos : 1h - Cuisson : 50 mn

Ingrédients :
5 ou 6 nectarines
50 g de sucre
100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 cs de maïzena
3cs de rhum
2 cs de pistaches hachées

Pour la pâte maison :
250 g de farine
150 g de beurre
50 g de suvre glace
1 pincée de sel
1 cs de crème fraîche
1 oeuf
5 cs de lait

Préparation :

La pâte : mélangez la farine, le sel, le beurre découpé en morceaux et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez la crème, l'oeuf et le lait. Formez une boule et mettez-la au frais pendant une heure.
Plongez les nectarines dans de l'eau bouillante pendant 30 secones. passez-les sous un jet d'eau froide et pelez-les. Coupez-les en 4.
Mélangez le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes, les oeufs, la Maïzena et le rhum au fouet.
Allumez le four à th 7/210° et beurrez un moule à tarte.
Roulez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule et découpez le surplus. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème sur la pâte, disposez les quartiers de nectarines et saupoudrez de pistaches hachées.
Enfournez et faites cuire pendant 10 mn puis baissez le th. à 5-6/165° et poursuivez la cuisson pendant 40 mn environ. A déguster tiède ou froid.

Salade de lentilles à la feta

2007-07-19T19:14:00.000+02:00

Ingrédients :

2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre noir du moulin
1 boîte de lentilles rincées et égouttées
125 g de feta émiettée
1 poivron rouge épépiné et haché
2 oignons verts coupés en tranches
1 gousse d'ail hachée finement

Préparation :

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles, le fromage feta, le poivron rouge, les oignons verts et l'ail, et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir la salade dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Velouté de champignons de Paris

2007-07-16T14:38:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

De la Maïzena
1 citron
1 tablette de bouillon de volaille
Un petit pot de crème fraîche
300 g de champignons de Paris

1. Couper le pied des champignons, les passer rapidement sous l’eau et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole et les couvrir à peine d’eau froid. Ajouter le jus d’un citron, 20g de beurre et un peu de sel.

2. Mettre un couvercle et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.

3. Egoutter en gardant l’eau de cuisson.

4. Mixer les champignons.

5. Préparer une béchamel avec de la Maïzena en utilisant le jus de cuisson dilué avec le bouillon de volaille en guise d’eau. Faire frémir 10 minutes puis ajouter la purée de champignons et faire cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

6. Ajouter la crème fraîche et donner 2 ou 3 bouillons.

7. Saupoudrer de cerfeuil et servir.

Salade de potiron grillé aux œufs de caille et à la feta

2007-07-16T14:10:00.000+02:00

Durée : 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson
Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de roquette
100 g de pousses d’épinards
500 g de chair de potiron
100 g de feta
12 œufs de cailles
6 noix
16 olives noires
1 échalote
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre

Plonger les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes de manière à ce qu’ils soient cuits durs.
Egoutter les œufs de caille et leur retirer leur coquille
Couper les en 2 dans le sens de la longueur
Cuisson de la chair de potiron:
Eplucher et hacher finement l’échalote
Couper la chair de potiron en petits cubes.Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse
Faire revenir les échalotes 2 minutes
Ajouter les cubes de potirons et laisser rissoler 7-8 minutes.

Préparation de la vinaigrette :

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique et la cuillère à soupe de moutarde.
Bien mélanger
Saler et poivrer à votre goût.

Préparation de la salade :

Hacher grossièrement les noix en petits morceaux
Dans un saladier, mélanger la roquette, les pousses d’épinards, la feta, les olives, les morceaux de noix et les cubes de potiron.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger
Disposer sur le dessus les œufs de cailles coupés en 2
Saupoudrer de gros sel
Mélanger dans un saladier les pousses d’épinard, la roquette, les cubes de potirons, les olives noires et la feta

Confit de poivrons

2007-07-16T14:08:00.000+02:00

Ingrédients (8 à 12 personnes) :

1 kg de fromage de chèvre doux
1 poivron jaune, 2 rouge et 2 vert
100 g d’olives noires dénoyautées
60 g de pignons
7 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide et fondues dans 50 g de crème fleurette
4 petites courgettes très fermes
1 cuillerée à café de cumin
sel et poivre
jus de citron
2 gousses d’ail hachées
2/3 feuilles de mélisse (facultatif)

Griller et peler les poivrons. Les couper en lanières et les faire compoter 15 minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le cumin, la mélisse, le sel et le poivre. Garder au frais après refroidissement.
Laver les courgettes, les peler en longues et larges lanières à l’économe. Faire les cuire les lanières à la vapeur 4 à 5 minutes (elles doivent rester assez fermes). Égoutter puis asperger d’huile d‘olive, cumin, sel et poivre. Réserver dans un film alimentaire.
Dans un saladier, mélanger les olives coupées en rondelles, les pignons écrasés et le fromage de chèvre. Ajouter le mélange crème fleurette / gélatine. Saler légèrement, poivrer et garder au frais.
Dans une terrine huilée et tapissée des lanières de courgettes, étaler un couche de fromage suivie d’une couche de poivrons et continuer ainsi en terminant par une couche de courgettes.
Filmer et garder au frais avec un poids d’un kilo pendant 24 heures.

Cake de chèvre, menthe et raisins

2007-07-16T14:07:00.001+02:00

Cuisson : 45min

Ingrédients :

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive
15cl de lait
200g de chèvre type Sainte-Maure
50g de raisins de Corinthe
5 feuilles de menthe
1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180 (th.6).
Découper le chèvre en morceaux.
Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 10min.
Rincer et ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger la farine, la levure et y incorporer les oeufs. Puis ajouter l'huile et le lait.
Mélanger le chèvre, les raisins égouttés et la menthe à cette pâte, puis verser la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four 45min.
Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau. Le cake est est cuit si la lame ressort sèche. laisser alors refroidir et démouler.

Servir une tranche de cake sur un lit de salade et la badigeonner d'une cuillère à café de miel liquide. Décorer le tout de noisettes concassées et de raisins frais.

Muffins poire - noisette

2007-07-16T14:04:00.000+02:00

Ingrédients :

3 Poires
4 Cuillères à soupe de jus de citron
350 g de farine
300 g de noisette moulue
1 paquet de levure
175 g de beurre
250 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
4 oeufs
125 ml de lait

Préchauffer le four à 180 °C et beurrer les moules.
Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les arroser de jus de citron.
MélangerLa farine, la levure et la poudre de noisette dans un premier récipient. Dans un deuxième récipient, battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les oeufs un à un. Ajouter au 1er mélange de farine, puis ajouter le lait et mélanger. Pour finir, ajouter les poires.
Mettre la pâte dans les moules et cuire environ 25 - 30 minutes.

Spéculoos

2007-07-16T14:01:00.000+02:00

Durée : 10 minutes de préparation, 12 h de repos et 10 minutes de cuisson

Ingrédients :

350 g de farine
250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
5 g de levure chimique
5 g de sel

Préparation :

Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol.
Ajouter le beurre bien mou et l’œuf.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel.
Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine.
Ajouter la levure chimique.
Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Séparer la pâte en 3 boules.
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson.
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200°.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.

Vous pouvez également incorporer à la pâte des amandes effilées qui vont griller pendant la cuisson ou des petits morceaux de sucre qui vont caraméliser.

Vous pouvez broyer grossièrement les speculoos et en enrober des tranches de foie gras cru que vous allez poêler.

Muffins Nutella - amande

2007-07-16T13:59:00.000+02:00

Ingrédients :

160g de farine
60g de maïzena
3 cuillères à café de levure
120g d'amandes hachées
120g de beurre
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150g de Nutella
1 pincée de sel
3 œufs
2 gouttes d'extrait de citron
2 gouttes d'extrait d'amande amère
100ml de lait

Préchauffer le four à 200°C et beurrer les moules à muffins.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, maïzena, levure, amande.
Mélange 2 : beurre, sucre, sucre vanillé, Nutella, sel, œuf, extraits et lait.
Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

Muffins chocolat - pistache - rhum

2007-07-16T13:58:00.000+02:00

Ingrédients :

300g de farine
70g de sucre
80g de beurre fondu
100g de pépites de chocolat
25cl de lait
80g +50g pistaches finement hachées
3 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel
2 œufs
2 cuillères à café de rhum

Préchauffer le four à 205°C et beurrer les moules.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, levure, sel.
Mélange 2 : beurre, sucre, œufs, lait et rhum.
Faire un puit dans le mélange 1 et y incorporer le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Ajouter 80g de pistache et le chocolat puis remuer légèrement.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte au 2/3. Parsemer les muffins des 50g de pistache restant et faire cuire 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

Muffins miel - cannelle

2007-07-16T13:57:00.000+02:00

Ingrédients :

150 g de yaourt nature
100 g de fromage en faisselle
2 oeufs
110 g de sucre
1 cuillère à soupe miel
180 g de farine
2 cuillères a café de levure
1 - 2 cuillères à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins ou placer les caissettes en papiers dans des moules adaptés.
Mélanger tous les ingrédients et remplir les moules de pâte au 2/3.
Cuire environ 20 minutes.

Muffins aux airelles et la vanille

2007-07-16T13:56:00.000+02:00

Pour 12 muffins

Ingrédients :

2 gousses de vanille
100 g de beurre mou
175 g de sucre
2 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère de bicarbonate de soude
125 ml de lait
225 g de cranberries

1. Préchauffer le four sur 175°C. Beurrer les moules à muffins et les saupoudrer de farine.
2. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et en sortir les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Battre le beurre au fouet électrique dans un saladier jusqu'à ce qu'il devienne lisse, homogène et crémeux. Ajouter les grains de vanille, les oeufs et la pincée de sel.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un second saladier. Ajouter alternativement avec le lait au mélange beurre-oeufs. Laver et sécher les cranberries avant de les incorporer délicatement à la pâte.
4. Remplir les moules de pâte jusqu'à trois quarts et enfourner 20-25 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes dans les moules. Sortir les muffins des moules et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Cake aux noisettes et aux poires

2007-07-16T13:55:00.001+02:00

Ingrédients :

250 g de farine à levure incorporée
ou 250 g de farine ordinaire et _ paquet de levure
175 g de beurre demi-sel
3 œufs
100 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
un peu de lait
3 poires pochées dans 10 cl d’eau et 100g de sucre ou 6 demi poires au sirop

Préparation des poires pochées :

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur et le filament qui part du cœur vers la queue.
Faites chauffer une casserole contenant le sucre et l’eau sur feu doux. Lorsque le sucre est dissous, mettez les poires dans le sirop et laissez frémir pendant 15 minutes.
Egouttez les poires et réservez.
Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez 6 demi-poires et réservez.

Préparation du cake :

Préchauffez le four sur 180°C (th. 6).
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les œufs entiers et mélangez bien.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) et mélangez bien.
Incorporez la poudre de noisette, mélangez bien.
La pâte va être assez compacte. Si vous avez du mal à la travailler, ajoutez une ou deux cuil. à soupe de lait.
Si vous n’avez pas de moule à cake non-adhésif ou en silicone, beurrez-le.
Coupez les poires en tranches.
Versez 1/3 de pâte dans le moule et posez la moitié des tranches de poires sur la surface.
Recouvrez du second tiers de pâte puis posez la seconde moitié des poires.
Versez le dernier tiers de pâte et égalisez la surface.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes sur 180°C, puis 45 minutes sur 150°C.
Testez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Attendez que le cake soit refroidi avant de le couper.

Cake au chocolat

2007-07-16T13:54:00.001+02:00

Préparation 20 mn
Cuisson 50 mn

Ingrédients :

300g de farine
1 sachet de levure chimique
175g de sucre
200g de chocolat pâtissier meunier
4 œufs
175g de beurre
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre en pommade au bain marie.
Hors du feu, ajouter le sucre et le sel, en fouettant bien. Incorporer ensuite les œufs, un à un sans cesser de remuer vivement avec une cuillère en bois.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Mélanger la farine et la levure puis les incorporer à la préparation en une seule fois, jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement homogène.
Ajouter enfin le chocolat. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire à four chaud pendant 10mn (th.7/8) puis prolonger la cuisson à four doux (th.5) pendant40mn.
Démouler à chaud.

Cake à l'ananas et à la noix de coco

2007-07-16T13:52:00.000+02:00

Préparation : 15 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 100 g de farine de blé
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 yaourt nature
- 70 g de beurre
- 125 g de noix de coco râpée
- 5 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- 4 tranches d'ananas en conserve

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Egouttez l'ananas. Coupez les tranches en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs, la levure, le rhum, le sucre, le yaourt et la noix de coco. Incorporez petit à petit le beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.
Beurrez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte. Parsemez de dés d'ananas. Versez le reste de pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Cake amandes - pistaches

2007-07-16T13:50:00.000+02:00

Ingrédients :

200 g. de beurre mou,
150 g. de cassonade ou de sucre en poudre,
300 g. de farine,
4 oeufs,
1/2 sachet de levure chimique,
trois cuillères à soupe de rhum,
2 à 3 cuillères à soupe de jus de confiture d'abricot ou de
confiture d'abricot mixée et détendu d'une c.s. d'eau,
60 g. d'amandes en poudre,
30 g. de pistache grossièrement concassées au couteau,
une cuillère à café de zeste de citron très finement émincé,
une demi gousse de vanille,
trois pincées de cannelle.

Travailler en pommade le beurre et le sucre,
Ajouter un à un les oeufs en prenant soin de bien les incorporer au fur et à mesure,
Ajouter la farine et la levure,
Quand le mélange est homogène, ajouter le rhum, les amandes, les pistaches, la vanille grattée, le zeste de citron et la cannelle,
Travailler pour homogénéiser,
Verser dans un ou deux moules abondamment beurrés,
Glisser au four préchauffé à 240° et baisser aussitôt à 180°,
Laisser cuire en gros de 1h. à 1h15,
Sortir du four et laisser tiédir, un quart d'heure avant de démouler,
Une fois le cake refroidi, le napper avec la confiture d'abricot et l'envelopper de film plastique,
Oubliez le cake deux à trois jours avant de le manger.

Brownies au chocolat

2007-07-16T13:49:00.000+02:00

Pour 8 personnes
Préparation 20 minutes + cuisson 30 minutes

Ingrédients :

140 g de beurre coupé en dés
300 g de chocolat noir coupé en morceaux
310 g de sucre roux
4 oeufs (M)
150 g de farine
120 g de crème fraîche légère
75 g de noisettes ou de noix ou de noix de pécan (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire.
2. Mélangez le chocolat et le beurre dans une casserole et laissez fondre à feu doux, en remuant sans cesse.
3. Versez le mélange dans un saladier puis incorporez le sucre et les oeufs un à un. Ajoutez enfin la farine, la crème fraîche et les noix si utilisées. Quand la préparation est homogène, versez-la dans le moule et lissez la surface si nécessaire. Faites cuire au four 30 minutes puis laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Avant de servir, sortez les brownies du réfrigérateur et détaillez-les en rectangles.

Biscuits au potiron

2007-07-16T13:06:00.000+02:00

Pour 36 biscuits

Ingrédients :

300 g farine
1 cuiller à café de levure en poudre
1 càc de bicarbonate de soude
2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de noix de muscade moulue
1/2 càc de clous de girofles moulus
1/2 càc de sel
110 g de beurre ramolli
300 g de sucre
245 g (+ ou -) de purée de potiron
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille

1. Préchauffer le four sur 180°C. Combiner farine, levure en poudre , bicarbonate de soude, cannelle, noix de muscade, clous de girofles et sel; réserver.

2. Dans un saladier de taille moyenne, blanchir le beurre et le sucre (au batteur électrique). Ajouter le potiron, l'oeuf, et la cuiller de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

3. Ajouter les ingrédients secs à la préparation précédente et bien incorporer.

4. Faire des tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en s'aidant de deux cuillères. Applatissez-les un peu, si vous le désirez.

5. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroider et mettre sur une grille/glacer à l'aide d'une fourchette.

Pour le glacage (optionnel) : Combiner du sucre glace, du lait,1 càc de beurre fondu et 1 càc de vanille. Ajouter du lait selon votre goût, pour obtenir la consistance désirée.

Canard épicé

2006-05-30T19:43:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Marinade : 3 h ou une nuit
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 600 g de magrets de canard finement émincés
- 1 c. à soupe de citronnelle fraîche
- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement (ou surgelée)
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à café de zeste de citron
- 1/2 c. à café de paprika fort
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 1 c. à soupe d'huile
- 400 g de chou chinois (des jeunes pousses de bok shoï par exemple)
- 120 g de germes de soja
- 60 ml de sauce chili

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez intimement la citronnelle, la menthe, l'ial, le poivre, le zeste de citron et le parika.

2. Ajoutez le canard, la Maïzena et l'huile. Remuez bien. Couvrez et laissez reposer 3 h ou une nuit au réfrigérateur.

3. Faites sauter le canard mariné dans un wok chaud, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré.

4. Egouttez en gardant un peu de graisse et faites revenir le chou et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

5. Incorporez le canard et la sauce chili. Faites sauter en remuant bien les ingrédients.

Poulet au gingembre

2006-05-30T19:33:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Marinade : 3 h ou une nuit
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
- 700 g de blancs de poulet finement émicnés
- 2 c. à soupe de gingembre râpé
- 65 g de coriandre hachée
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 oignon blanc émincé
- 1 poivron rouge coupé en lanières fines
- 1 poivron jaune coupé en lanières fines
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 240 g de germes de soja

Préparation :

1. Mélangez le poulet au gingembre et la coriandre dans un plat et laissez mariner au référigérateur et à couvert, pendant 3 h ou, encore mieux, une nuit.

2. Chauffez l'huile dans un wok. Faites sauter la viande marinée avec l'oignon, en petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite. Réservez.

3. Faites revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Remettez le poulet dans le wok et incorporez la sauce soja et le vinaigre.

5. Ajoutez les germes de soja et faites sauter jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

Tarte au jambon et au chou

2006-05-28T19:33:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 3 ou 4 tranches épaisses de jambon cru
- 1 coeur de chou vert frisé
- 10 g de beurre
- 4 oeufs
- 2 dl de crème double
- 2 dl de lait
- noix muscade
- sel, poivre

Préparation :
1. Effeuillez le coeur de chou et ébouillantez-le à l'eau salée pendant 10 mn. Egouttez et rafraichissez les feuilles à l'eau froide puis épongez-les dans un torchon.

2. Foncez la pâte brisée dans une moule à tarte.

3. Retirez le gras du jambon et détaillez les tranches en lanières.

4. Préchauffez le four à 220°C (th.7).

5. Mélangez les oeufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade.

6. Disposez chou et jambon dans le moule, versez le mélange aux oeufs dessus.

7. Faites cuire pendant 25 à 30 mn en baissant la température à 180°C (th.6) à mi-cuisson.

Madeleines au thé Russian Earl Grey

2006-05-28T19:27:00.000+02:00

Préparation et cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 225 g de farine
- 180 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 15 cl de thé infusé Russian Earl Grey

Préparation :

1. Fouettez les oeufs et le sucre jsuqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le thé.

3. Laissez reposer 10 à 15 minutes puis versez la pâte dans les moules à madeleines.

4. Enfournez 10 minutes à 190°C.

5. Démoulez et laissez refroidir.

Poulet au chili doux et au noix de cajou

2006-05-28T19:22:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 700 g de blancs de poulet en tranches fines
- 65 gr de coriandre fraîche finement hâchée (un pot picard quoi)
- 2 petits piments épépinés et hachés menu (facultatif)
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 c. à soupe d'huile
- 80 ml de vinaigre
- 60 ml de sauce chili douce
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 105 gr de noix de cajou grillées
- 80 gr de pousses de mange-tout (facultatif)

Préparation :

1. Mélangez le poulet avec la coriandre, le piment, l'huile de sésame et l'ail dans un saladier. Couvrez et mettez 3 heures ou toute une nuit au frigo.

2. Chauffez l'huile dans le wok. Faites sauter le poulet mariné, par petites quantité, jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré.

3. Remettez-le dans le wok. Incorporez le vinaigre, la sauce chili et le jus de citron vert. Faites revenir jusqu'à ébullition de la sauce.

4. Ajoutez les noix de cajou. Faites sauter en remuant pour bien mélanger les ingrédients. Juste avant de servir, ajoutez les pousses de mange-tout.

Salade de penne et de poivrons

2006-05-28T19:16:00.000+02:00

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de pâtes (macaroni, fusilli, penne, etc.)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 1 oignon haché finement
- 3 poivrons : rouge, jaune et vert
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 5 c. à soupe de persil frais haché
- sel et poivre
- 5 c. à soupe d'olives noires
- 1 gros sachet de Mozzarella détaillée en morceaux

Préparation :

1. Cuire les pâtes. Les rincer à l'eau froide pour les refroidir et les égoutter.

2. Couper les poivrons et les olives en morceaux.

3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire sauter l'ail, l'oignon et les poivrons jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vinaigre et cuire 3 minutes de plus. Incorporer le persil, faire sauter. Saler et poivrer.

4. Mélanger les pâtes avec les légumes cuits. Ajouter les olives noires et le fromage, remuer délicatement. Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

Rillettes de thon

2006-05-28T19:06:00.000+02:00

Pour un petit Tupperware de rillettes

Ingrédients :

- une grosse boîte de thon en conserve
- une boîte familiale de Saint Moret
- 3/4 échalotes
- du jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Egoutter le thon et l'émietter.

2. Mélanger le thon avec du Saint Moret jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.

3. Hacher les échalottes et les ajouter à la préparation.

C'est prêt et encore meilleur le lendemain !!

Confiture d’oignons

2006-05-28T19:02:00.000+02:00

Pour 2 gros pots de moutarde

Ingrédients :

- 1kg d’oignons
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre de vin
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de coriandre en grain moulu
- sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher et émincer les oignons en rondelles.

2. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux.

3. Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés.

4. Ajouter la coriandre, le vinaigre et le vin blanc. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

5. Verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Suggestions :
On peut également employer du vin rouge à la place du vin blanc, le sucre par du miel ou encore varier la recette avec des oignons rouges, des échalottes...

Chili con carne

2006-05-28T18:58:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 1h30 environ

Ingrédients :
- 1 kg de boeuf (paleron) détaillé en gros cubes
- Huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillerées à soupe de sauce chili
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 poivron rouge
- ½ l de bouillon de boeuf (avec ½ tablette)
- 2 boîtes de haricots rouges
- 2 boîtes de pulpe de tomates

1. Emincer finement les oignons et l’ail. Couper le poivron en petits dés. Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir doucement les oignons, le poivron et l’ail pendant 10 à 15 minutes. Retirer le mélange dans une assiette.

2. Remettre un peu d’huile si nécessaire et faire dorer les cubes de viande. Ajouter le mélange oignons / ail / poivron, puis la pulpe de tomate, le concentré, un peu de bouillon, la sauce chili et le cumin.

3. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes, juqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette. Effilocher la viande.

4. Ajouter les haricots (égouttés et rincés). Poursuivre la cuisson en enlevant le couvercle pour faire réduire un peu.

5. Déguster avec des tortillas et du vin rouge type Corbières / Fitou.

Chocolat chaud à la cannelle

2005-10-09T01:57:00.000+02:00

Pour 4 tasses

Préparation et cuisson : 10 minutes

Ingrédients
- 40 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé ou une ½ gousse de vanille
- ½ bâton de cannelle
- 200 g de chocolat noir râpé ou en morceaux

Préparation :

1. Faire chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et le sucre dans un poêlon à feu vif
2. Ajouter la crème dés que le lait commence à frémir
3. Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes
4. Ajouter le chocolat râpé finement et continuer à mélanger au fouet pendant 4 minutes en évitant que le mélange ne commence à bouillir.
5. Retirer du feu et continuer à fouetter pendant quelques minutes de manière à ce que le chocolat chaud soir bien aérien.

Soupe aux poivrons rouge

2005-10-05T03:15:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 4 beaux poivrons rouges
- 1 boursin (ou tout autre fromage ail et fines herbes)
- Tabasco
- sel et poivre

1. Faire griller les poivrons au four en les posant directement sur le lèche-frite, en pensant à les retourner de temps en temps.
2. Régler le four sur une température moyenne (180-200°C) pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir du four et les placer dans un récipient hermétique, afin qu'il y ait condensation.
4. Une fois refroidis, enlever la peau et les pépins.
5. Placer vos poivrons dans une cocotte, les recouvrir d'eau (1 litre), saler, poivrer et faire cuire environ 1/4 d'heure.
6. Mixer les poivrons et rajouter le boursin (le laisser fondre).
7. Ajouter alors 3 ou 4 gouttes de tabasco, puis servir.

Rillettes de maquereau au fromage frais et romarin

2005-09-26T08:02:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

200 gr de filets de maquereau fumés sous vide
2 grands Carrés Frais
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée de romarin
1 c. à café de câpres
1 c. à soupe de jus de citron
poivre du moulin

Hacher les câpres. supprimer la peau des filets de maquereau et éliminer les éventuelles arêtes. Effilocher finement la chair du bout des doigts.
Mettez la chair du maquereau dans un bol. Ajouter la crème, le jus de citron, les câpres, le romarin, les Carrés Frais et le poivre. Mélanger soigneusement.
Réserver ces rillettes au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir, en entrée ou à l'apéritif.

Gâteau brun

2005-09-26T07:44:00.000+02:00

Préparation : la veille, 45 min environ
Pas de cuisson

Ingrédients :

1 paquet de petits gâteaux Lu (rectangulaires)
120 gr de beurre ramolli (consistance d'une crème)
70 gr de sucre en poudre
2 oeufs
café refroidi
paillettes chocolat et multicolores

Préparer du café et le laisser refroidir.
Mélanger le beurre avec le sucre et les 2 jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige et ferme et les incorporer mélangeen tournant doucement.
Prendre une plaque rectangulaire qui rentrer dans le réfrigérateur.
Tremper rapidement chaque bicuit dans le café refroidi et les poser côte à côte sur la plaque (4 en longueur et 2 en largeur).
Etaler une fine couche de crème, puis mettre une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café. Alterner pour obtenir 8 couches et terminer par les bicuits.
Saupoudrer des paillettes et mettre au frais.
Déguster le lendemain.

Compote de pommes, vanille, cannelle et gingembre

2005-09-26T06:04:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 kg de pommes type reinettes
80 gr de sucre roux en poudre
1 c. à café d'extrait de vanille liquide
1 c. à café bombée de cannelle en poudre
15 gr de gingembre râpé

Peler les pommes, retirer les pépins et couper la chair en cubes.
Mettre les pommes dans une casserole avec le sucre. Placer sur feu moyen, à couvert, et laisser fondre pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Si nécessaire, mixer la compote pour lisser la texture. Ajouter la vanille, la cannelle et le gingembre. Couvrir encore et laisser refroidir complètement dans la casserole.

Curry de poulet coco-papaye

2005-09-26T04:19:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Marinade : 1 h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

6 blancs de poulet
1 citron
2 gousses d'ail
1 oignon
3 c. à soupe de curry
50 g de dés de papaye séchés
30 cl de lait de coco en boîte
1 c. à soupe de noix de coco râpée
30 g de beurre
5 brins de coriandre
sel et poivre du moulin

Râpez le zeste du citron et pressez-le. mélangez 1 cuillerée de curry avec le zeste et le jus, du sel, du poivre et le lait de coco. Ajoutez le poulet en gros cubes. laissez mariner 1 h. égouttez le poulet et gardez la marinade.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les colorer 3 min avec le beurre et le reste de curry dans une cocotte. Ajoutez les dés de papaye et le poulet. Mélangez puis versez la marinade.
Portez à frémissements, laissez mijoter 20 min. Si le jus est abondant en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez cuire 5 min.
Saupoudrez de noix de coco et parsemez de coriandre juste avant de servir, sur du riz basmati.

Vin : un jurançon sec, un arbois.
Testé et approuvé : avec des cubes d'ananas au lieu de la papaye

Tapenade d'olives noires

2005-09-25T17:59:00.000+02:00

Pour 2 bocaux de 350 gr

Préparation : 30 min
Conservation au frais pendant 1 mois

Ingrédients :

8 filets d'anchois à l'huile
3 gousses d'ail
300 gr d'olives noires dénoyautées
2 c. à soupe de câpres
2 pincées de thym
1 citron
huile d'olive (environ 20 cl)
poivre

Egoutter les filets d'anchois, vérifier qu'il ne reste pas de petites arêtes.
Eplucher les gousses d'ail et ôtez le germe.
Mettre les anchois, l'ail et les olives noires dans le bol d'un robot. Ajouter les câpres, le thym et le jus du citron.
Mixer le tout en versant de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crême.
Poivrer et mettre en pots.

Cake à la feta et au basilic

2005-09-25T17:52:00.000+02:00

Préparation : 30 min
Cuisson : environ 50 min

Ingrédients :

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
100 g de gruyère râpé
une barquette de feta
du basilic

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Dans un second saladier, mélangez le lait, les oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez cette préparation à la farine et mélangez.
Couper la feta en dés et ajoutez-les à la pâte.
Ajoutez le fromage rapé et mélangez.
Ajoutez le basilic.
Salez et poivrez.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant environ 50 min.
Laissez refroidir le cake avant de démouler et couper.

Chutney de tomates à la coriandre

2005-09-25T17:48:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

400 g de tomates (pelées en conserve par exemple)
1 oignon
2 gousses d'ail
30 g de sucre en poudre
30 g de vinaigre de vin
2 c. à café rases de graines de coriandre moulues
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de noix muscade
5 grains entiers de poivre noir
sel

Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, y faire revenir l'ial et l'oignon quelques minutes sans les colorer.
Ajouter les tomates avec leur jus, les épices, le sucre et le vinaigre. Saler et mélanger. Faire cuire pendant 20 min environ à découvert jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, sèche et brillante.
Servir à température ambiante avec des viandes grillées ou une terrine.

Purée de chou-fleur aux lardons

2005-09-25T17:40:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

1 kg de chou-fleur coupé en bouquets (surgelé)
100 g de lardons fumés
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
noix muscade
sel et poivre du moulin

Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y déposer le chou-fleur dès l'ébullition. Ajouter le thym et le laurier, couvrir à moitié et laisser cuire 12 à 15 min, le temps que le chou-fleur soit tendre.
Pendant ce temps, fairer revenir les lardons dans une poêle à sec pendant 5 min.
Retirer le thym et le laurier de la casserole. Egoutter le chou-fleur, le passer au moulin à légumes. Ajouter la crème fraîche, les lardons, saler et poivrer. Râper de la noix muscade sur la purée et server.

Compote de pommes à la cardamome

2005-09-25T16:37:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation 5 mn
Cuisson 10 mn

Ingrédients :

5 pommes pink lady
5Og de beurre
80 sucre en poudre
un sachet sucre vanillé
5 gousses de cardamome

Fendez les gousses de cardamome pour laisser s'échapper les très petites graines noires parfumées.
Pelez les pommes, éliminez les coeurs, découpez la chair en tout petits dés.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les graines noires de cardamome et les dés de pommes. Mélangez, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu moyen.
Servez cette compote dans des coupelles, nappée de yaourt velouté.

Salade thaï

2005-09-25T16:35:00.000+02:00

Préparation : 25 min

Ingrédients :

100 g de vermicelles chinois
coriandre
oignons
crevettes
carottes râpées
cacahuètes pilées
ail
Sauce : 30 piments oiseaux, 2 ou 3 cuillerées de jus de citron et Fish sauce

Faire revenir l’ail avec les crevettes.
Mettre les vermicelles 2 minutes dans l’eau bouillante, refroidir, égoutter, couper.
Mélanger les carottes, les oignons, la sauce, les crevettes et la coriandre.

Poulet rôti parfumé à la sauge

2005-09-25T16:34:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 05

Ingrédients :

1 poulet fermier d'1,5 kg avec son foie
200 g de salades mélangées
6 tranches de pancetta
1 bouquet de sauge
6 gousses d'ail nouveau
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel

Allumez le four th. 5-6 (200 °G). Découpez le foie en petits dés, découennez la pancetta, puis pelez l'ail. Prélevez une dizaine de feuilles de sauge, lavez-les, essuyez-les. Placez-les dans un bol avec deux cuillerées d'huile.
Faites griller les tranches de pancetta à sec dans une poêle antiadhésive, puis réservez-les. Sans dégraisser la poêle, faites légèrement colorer le foie et les gousses d'ail entières. Salez, poivrez et laissez tiédir.
En partant du cou du poulet, soulevez la peau et glissez les doigts pour la décoller de la chair jusqu'à la pointe du bréchet et des cuisses. Disposez-y les feuilles de sauge marinées.
Introduisez dans le ventre du poulet les ingrédients rissolés et un brin de sauge. Fermez avec des piques en bois puis ficelez. Disposez le poulet dans un plat et faites-le rôtir pendant 1h salez et poivrez à mi-cuisson.
Retirez le poulet du plat. Dégraissez le jus de cuisson, puis déglacez le plat avec 5 cl de vinaigre balsamique, 10 ci d'eau et 5 cl d'huile. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et remettez au four avec le poulet 5 min.
Servez le poulet avec sa farce, son jus et la salade assaisonnée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Pain de poisson

2005-09-25T16:32:00.000+02:00

Prépaation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 boîte de thon
1 pavé de saumon
5 œufs
1 grande boîte de lait Gloria
1 boîte de crème fraîche riche
sel
poivre

Mixer le thon et le saumon.
Mélanger les œufs, le lait et la crème fraîche.
Mélanger le tout, saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes au bain-marie.
Démouler et servir tiède avec de la fondue de tomates.

Fondue de tomates

2005-09-25T16:30:00.000+02:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

tomates fraîches
oignon
ail
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
basilic
thym

Faire revenir l’oignon et l’ail finement émincés dans de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates coupées, le thym, le basilic.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 45 minutes puis mixer.

Cake de carottes à l’anglaise

2005-09-25T16:29:00.000+02:00

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min à Thermostat 7/8

Ingrédients :

250g de carottes
100 g d’amandes en poudre
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 sachet de levure en poudre
cannelle en poudre
beurre pour le moule à cake

Pelez et râpez les carottes.
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Mélangez bien avec les carottes, un peu de cannelle et la poudre d’amandes.
Ajoutez la farine et la levure puis les blancs d’oeufs montés en neige ferme.
Beurrez le moule à cake et versez-y la préparation.
Faire cuire à mi-hauteur pendant environ 45 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Tarte aux tomates et au Saint-Nectaire

2005-09-25T16:23:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée
4/5 tomates
1/3 de Saint-Nectaire
thym ou herbes de provence
sel et poivre

Placer la pâte dans le moule à tarte.
Enlever la croute du Saint-Nectaire, le couper en fines tranches et l'étaler uniformément sur toute la pâte.
Couper les tomates en rondelles, placer sur les tranches de Saint-Nectaire, puis parsemer d'herbes de Provence.
Poivrer (inutile de saler).
Mettre à four chaud (210°C/thermostat 7) pendant 20 à 30 mn.